陕西人管自己做的菜叫陕菜，最出名的是肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍这些，还有biangbiang面、臊子面、葫芦鸡、酸汤水饺、粉汤羊血、甑糕、油茶麻花。因为陕西有3000多年的历史，地理上西高东低，从黄土高原到关中平原，种小麦、玉米、玉米，养牛羊，食材丰富。比如肉夹馍用白吉馍夹腊汁肉，凉皮用绿豆凉粉拌调料，羊肉泡馍要自己掰馍，这些做法都跟当地环境有关。比如凉皮有酸辣口和麻辣口，前年陕西凉皮店数量突破2万家，占全国1/5，说明受欢迎程度。还有臊子面，用猪肉末、木耳、黄花菜做臊子，配宽面，大前年销量超10亿份，说明受欢迎。再比如油茶麻花，用芝麻和花生油炸，配米糕，2021年西安 alone 就有5000多家卖油茶麻花的店，说明老陕就爱这口。甑糕用糯米、红枣、核桃蒸，2020年陕西旅游局的统计显示，甑糕是游客必买伴手礼前三名之一。