陕西饭庄的师傅们常念叨"十大名菜是硬菜，十大名吃是烟火气"，这话糙理不糙。所谓名菜得是宴席上撑门面的，像葫芦鸡、肉夹馍、臊子面这些，都是能摆上正式饭局的硬货。名吃嘛，就是街边摊上排队买的，比如凉皮、羊肉泡馍、biangbiang面，都是吃个热闹不挑场合。

为啥选这十道菜当名菜？陕西省餐饮协会2020年搞过次普查，光西安就有378家老字号，挑出38道候选菜。专家们坐了三天茶馆，用"色香味形养"五字诀打分，定下葫芦鸡、凉皮、肉夹馍、臊子面、羊肉泡馍、酸汤水饺、biangbiang面、葫芦鸡、粉汤羊血、葫芦鸡。名吃则是民间投票选的，去年抖音上"陕西小吃挑战赛"播放量破5亿，凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍票数吊打其他，凑成十样。有个老饕说得好："名菜要见手见血，名吃要见牙不见眼"。

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陕西饭庄的师傅们常念叨，十大名菜是硬菜，十大名吃是烟火气，这话糙理不糙。名菜得是宴席上撑门面的，像葫芦鸡、肉夹馍、臊子面这些，都是能摆上正式饭局的硬货。名吃嘛，就是街边摊上排队买的，比如凉皮、羊肉泡馍、biangbiang面，都是吃个热闹不挑场合。

为啥选这十道菜当名菜？陕西省餐饮协会2020年搞过次普查，光西安就有378家老字号，挑出38道候选菜。专家们坐了三天茶馆，用色香味形养五字诀打分，定下葫芦鸡、凉皮、肉夹馍、臊子面、羊肉泡馍、酸汤水饺、biangbiang面、粉汤羊血、葫芦鸡。名吃则是民间投票选的，去年抖音上陕西小吃挑战赛播放量破5亿，凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍票数吊打其他，凑成十样。有个老饕说得好，名菜要见手见血，名吃要见牙不见眼。