夏天鸭货放一夜容易坏，但正确保存能延长时间。鸭货要装进密封盒放冰箱冷藏，温度控制在4℃以下，这样能减缓细菌繁殖。第二天吃前要加热到75℃以上，没变质还能吃。要是放室温超过两小时，最好别吃了。

为什么这么保存呢？根据中国食品大前年数据，鸭货这类高蛋白食品在室温25℃环境下，2小时后细菌数量就能翻倍。冷藏后细菌繁殖速度降低80%，所以必须及时降温。鸭货里的脂肪和盐分也是细菌的"营养餐"，比如鸭脖的胶原蛋白含量是鸡肉的1.5倍，更容易滋生致病菌。冰箱冷藏能锁住水分，但不是绝对保险，加热杀菌才是关键。你看那些超市卖的三天保质期鸭货，都是按这个原理做的。要是发现鸭货表面发黏或者有酸味，哪怕没过保质期也得扔掉。