有的说隔夜菜能吃，其实不是这样。菜放久了细菌会变多，特别是绿叶菜容易长细菌，炒菜时温度不够杀不死它们。肉和蛋类隔夜后容易变酸，维生素也容易丢，吃多了伤肠胃。虽然不扔可惜，但生病可比省几个钱更亏。

隔夜菜到底为啥不能吃呢？首先细菌繁殖有讲究，中国疾控中心数据显示，4小时以上的剩菜细菌数翻倍，到12小时可能超标10倍。绿叶菜里的大肠杆菌和沙门氏菌最爱在低温下繁殖，冰箱冷藏也只能延缓不杀灭。肉蛋类隔夜后酸度上升，比如凉拌菜pH值从6.5降到5.2，这时候维生素C损失超50%。更危险的是，很多人以为倒掉汤水就能杀菌，实际上汤水里的细菌和菜一样还在活跃。正确保存方法是分装密封，冷藏不超过24小时，吃前必须彻底加热到75℃以上。现在超市有卖保鲜盒的，单个几块钱，比吃坏肚子省得多。