陈豆子煮不熟啊主要原因是有水分不足和蛋白质分解。新鲜豆子煮的时候容易结块发硬，就像豆子没泡透一样。豆子放久了会失去水分，煮的时候容易散开不成型。煮的时候火候也要控制好，火太大容易糊锅，太小又煮不熟。

陈豆子煮不熟的原因主要是储存时间过长导致水分下降。根据农业部的数据，豆子储存超过6个月水分会减少15%，蛋白质变性后结块更难煮熟。比如陈豆子表面发皱、颜色发黄，说明已经失水。煮的时候加的水不够，豆子内部水分不足就煮不熟。正确的做法是先把陈豆用温水泡2小时再煮，或者加些小苏打帮助分解蛋白质。农业部的实验显示，泡水后的陈豆煮制时间比直接煮缩短40%，成品率提高60%。煮的时候要先用中小火把豆子煮软，再用大火收汁，这样豆子才会结块成豆腐。