干鹿脚筋泡发要12到24小时中间换水两次，炖汤放姜片料酒红枣枸杞葱段这些。泡发时间太短鹿筋硬邦邦的咬不动，泡太久容易烂成一锅糊。炖的时候得先焯水去腥味，再慢慢炖两小时以上才够入味。

为啥是这个答案呢？因为鹿筋里面有很多胶原蛋白，需要泡发12小时以上才能充分吸水膨胀。有研究说鹿筋泡发时间每增加2小时，胶原蛋白溶出量增加15%，所以12小时是基础线，24小时是极限。炖汤材料里放姜片料酒是去腥关键，红枣枸杞能补气血，葱段去膻味。焯水时加料酒能杀菌，炖两小时让材料味道完全融合。比如泡发时间要12到24小时中间换水两次中间换水两次，炖汤放姜片料酒红枣枸杞葱段这些炖汤放姜片料酒红枣枸杞葱段这些材料，这样鹿筋才会又软又Q弹。