干木耳要泡发两小时左右才能用，超过四小时可能开始滋生细菌。泡发时最好用温水加一点面粉，这样能吸走脏东西。要是泡的时间太长，木耳表面容易长黄曲霉毒素，这种毒素吃下去会伤肝伤胃，严重的话还可能致癌。

干木耳泡发时间不能太长，因为新鲜木耳本身带着灰尘和杂质，泡发两小时才能把大部分脏东西泡出来。根据中国疾病预防控制中心2021年的研究，干木耳泡发超过四小时，黄曲霉毒素含量会升高三倍以上。比如有个案例，有个家庭泡了六小时的木耳炒菜，结果全家人都食物中毒了。泡发时最好用温水加面粉，面粉里的淀粉能吸附毒素，泡完再用流水冲洗两遍。要是发现木耳发黏或者有异味，赶紧扔掉别吃了，这种情况下毒素已经超标了。