干腐竹泡软要泡两三个钟头，最好用温水泡，中途换水两回。要是用冷水泡得慢，得泡四五个钟头。泡发后要捏一下，软乎没硬芯才算合格。

为啥得泡这么久呢？干腐竹是豆制品，本身脱水严重，泡发时要吸回水分。根据《中国食品科学》数据，腐竹吸水率能达到300%-500%，相当于重量翻三到五倍。温水40℃左右能让蛋白质和淀粉充分吸水，比冷水快一倍。但泡太久会发酸，所以得中途换水。有人试过泡三小时刚好，泡四小时就有点发黏，泡五小时就长霉了。所以时间卡在两三个钟头最合适，既能泡透又不会变质。