煮干辣椒水熬油一般要煮15到20分钟，水开后再煮5分钟，油温六成热时关火。要是时间太短辣椒没煮透，辣油析不出来；要是煮太久油会发苦，辣椒渣还容易糊锅底。

为啥是这个时间呢？首先干辣椒里的辣油和色素主要藏在辣椒籽和果皮里，得用热水把辣椒皮煮软才能逼出来。根据《中国家庭烹饪百科》数据，95℃的水温下，辣椒素溶解速度是常温的3倍，所以水开后继续煮5分钟最合适。其次油温控制很关键，六成热（约160℃）既能让辣椒油充分分离，又不会让油温超过180℃导致焦糊。要是煮到油变黄发苦，说明温度太高了，得赶紧关火。提醒大家，煮完的油要过滤辣椒渣，装在耐高温的玻璃瓶里，冷藏保存别超过一周，不然容易滋生细菌。