干黄豆要煮够时间才能熟透，一般得烧开后小火煮30分钟到40分钟。要是想省火候，煮之前先泡6到8小时，这样水开就能直接下锅。焯水的话可以少煮10分钟左右，但泡发过的黄豆本身豆腥味就淡了，焯水不是必须的。

干黄豆煮这么久是因为豆子里的淀粉和蛋白质得慢慢分解。没泡过的黄豆硬得像石头，水开煮的话外层熟了里头还硬，得至少30分钟。泡发后豆子吸饱水膨胀了，煮的时候内外受热均匀，所以时间能缩短到40分钟以内。焯水主要是为了让豆子更嫩，但泡发好的黄豆本身细胞壁就松软了，焯水反而容易煮烂。数据上显示，泡发6小时后煮35分钟，豆子软硬适中；焯水后再煮25分钟，口感更细腻。煮的时候要记得中途加冷水，这样豆子不容易糊锅，还能让豆皮完整不破。