干鱿鱼要泡发得透心软得快，一般得泡个把钟头。先放清水里泡半小时，然后换温水再泡半小时，加勺盐再泡半小时，这样鱿鱼就泡开了。要是泡的时间不够，鱿鱼咬起来会硬邦邦的；泡太久又容易烂成一滩水。

为啥得这么泡呢？鱿鱼干是经过盐腌的干货，泡发就像解冻肉一样得慢慢来。第一次清水泡半小时主要是把表面盐分冲淡，这时候鱿鱼吸点水能变软。换温水泡半小时是让鱿鱼纤维慢慢舒展，这时候温度升高能加速吸水。加盐泡半小时，盐分能中和鱿鱼里的碱味，同时让肉质更紧实。根据《中国干制水产品加工技术》数据，40℃温水泡发效率最高，1.5小时吸水量比冷水泡2小时还多30%。要是泡的时候不换水，水里的盐分积累会让鱿鱼越来越硬，就像泡过头的豆芽一样发黏。要是鱿鱼特别干，可以多泡半小时，但别超过2小时，不然蛋白质会分解，肉质就散了。