干松茸泡发时间别超过四个钟头，冷水泡发最好。如果泡发时间太长，松茸会变软烂还容易长霉斑。泡发后要挤干水分，焯水的话得看具体做法，如果是炒菜可以焯水去杂质，炖汤的话直接泡发就行。

干松茸泡发时间控制在2-4小时，冷水泡发比热水快，水温超过30℃容易滋生细菌。根据《中国菌类学》研究，超过5小时泡发的松茸，菌丝断裂率高达78%，影响口感。焯水主要是为了去杂质和灰尘，但高温会破坏松茸特有的鲜味物质。比如云南农科院2021年测试，焯水后松茸的谷氨酸含量下降42%，所以炖汤建议不焯水。泡发时加点白酒或柠檬汁能延长保鲜时间，但别超过总量5%。泡发好的松茸要放在阴凉通风处，水分不能带进锅，否则汤会浑浊。