带壳蒸鸡蛋大概需要8到12分钟就熟了，具体时间要看鸡蛋大小和火力大小。用中火蒸的话，水开后再放进去，用牙签戳一下不软就行。鸡蛋壳能帮鸡蛋保温，但也会多花两三分钟。

鸡蛋壳厚度约0.3-0.5毫米，热量需要穿透这个厚度才能让蛋白凝固。实验数据显示，普通鸡蛋带壳蒸8分钟蛋白刚凝固，12分钟完全熟透。火力小的话，水沸腾后要盖上锅盖，避免热量散失。水量要没过鸡蛋一半，这样蒸汽能均匀包裹。比如用500克水蒸两个鸡蛋，水量刚好没过顶部，蒸8分钟蛋白就变硬了。如果鸡蛋特别大或者壳厚，多蒸两分钟更保险。牙签戳的时候，如果没感觉就再蒸两分钟，戳到有弹性就是熟了。带壳蒸鸡蛋比去壳的慢，因为壳挡着蒸汽，但能省去剥壳麻烦。