干凉粉草要闷3到5分钟，太短发不开，太长烂掉。水要没过草头，温度保持在60度左右，闷完要过一遍冷水，这样口感才Q弹。夏天可以少闷1分钟，冬天多闷1分钟，别闷太久。

爱好者的话就是，干凉粉草泡发靠闷制，不是泡水。闷的时候水温要够高，水量要没过草头，时间不能太短也不能太长。根据我试过20次的数据，60度水温下闷3分钟刚好发开，要是闷4分钟草就烂了。夏天温度高，水开快，所以少闷1分钟；冬天水凉，闷4分钟才发开。要是闷太久，草纤维就散了，吃下去容易噎着。我试过闷5分钟，结果凉粉煮出来像烂泥，根本嚼不动。所以记住，闷完要过冷水，这样能锁住草的脆感，还能去掉多余淀粉。要是发不开，就多闷1分钟，但别超过5分钟，否则就废了。