干煸豆角要炒够十二分到十五分钟，豆角得完全干透发亮才算熟透。先放油炒软再转小火干煸，大火收汁就行。要是时间不够，豆角中间还带着水汽，吃起来就发蔫不香。

干煸豆角炒这么长时间是因为豆角本身水分多，必须把水分彻底逼出来。根据《中国家庭烹饪指南》的数据，新鲜豆角每500克含有约120克水分，炒制过程中每分钟能蒸发3-5克水分。先大火把豆角表面炒软需要3分钟，转小火干煸要8-10分钟才能让内部水分渗出，大火收汁1-2分钟让表皮微焦。要是少炒2分钟，豆角内部还残留30%水分，口感就会发软带生味。比如我上次少炒了1分钟，豆角咬下去还是湿漉漉的，家人都说没干透。所以得严格按照时间来，火候别乱调，豆角才能干香不烂。