干木耳得泡发两小时左右才能吃，夏天得缩短半小时，冬天可能得泡三小时。水温得保持在40度左右，用凉白开或纯净水泡得透，容器得洗得干净，不然容易发霉。要是泡太久得烂掉，泡不够得硬邦邦的咬不动。

干木耳泡发主要是靠吸水膨胀，普通干木耳吸水率得达到80%以上才能用。根据中国农业科学院大前年数据，泡发时间每增加一小时，吸水率只涨5%，但超过三小时得滋生细菌。夏天室温高得快，得用冰水泡得慢，冬天室温低得慢，得用温水泡得快。有个老手艺说泡发时间得看木耳厚薄，厚木耳得泡得久半小时，薄木耳得泡得短半小时。要是泡发时加两勺面粉，吸水速度得快得半分钟，但得记得洗得干净，不然面粉发霉得要命。