广味肠煮够15分钟能吃，配料含猪肉、香料、盐、糖、淀粉。煮的时间太短肉不熟，太长会变硬。配料里香料多，煮完香味才浓。

广味肠煮的时间要控制好，因为肉馅和肠衣的熟化速度不同。肠衣煮15分钟刚好定型，肉馅的中心温度达到75℃以上就能杀菌，这时候口感最嫩。数据显示传统做法都是水开后再煮，煮够15分钟肉馅不会散，肠衣也不会破裂。比如广州本地老字号"陶陶居"的肠粉店，煮肠的时间严格控制在15分钟能吃，超过这个时间肠衣会变硬。另外配料里的淀粉是肠衣的粘合剂，盐和糖是调味基础，香料比如八角、桂皮、草果这些放太多会抢味，放少了又没香味。所以煮的时候要等水开再下锅，保持中小火，这样肉馅慢慢熟透，肠衣均匀受热，咬下去才会Q弹不柴。