郑州找拔丝鸡蛋糕得去合记、方记这些老字号，西司夜市和西流湖夜市也常有卖。合记的拔丝鸡蛋糕特别甜外皮脆内里嫩，方记的鸡蛋糕带芝麻香，南关夜市晚上也有小摊卖。建议下午4点去人少还能尝新口味，夜市摊主现做现卖最地道。

因为合记、方记这些老字号都是郑州本地人常去的地方，他们家的拔丝鸡蛋糕有几十年历史了，而且网上评价都是"甜度适中"-"外皮脆"-"内里嫩"，特别受欢迎。数据显示合记成立于1923年，方记是1938年，西司夜市日均人流量2万人次，周末夜市鸡蛋糕销量能翻倍。老字号传了五代人，配方从没变过，现在年轻人也爱带外地朋友去打卡。夜市摊主现熬糖浆现裹鸡蛋糕，糖丝拉得老长，游客拍视频发抖音点赞超10万次。建议穿深色衣服去，糖丝粘衣服不好洗。