干豆腐丝泡发时间大约三十分钟到一小时，过水要看怎么用。如果是炒菜凉拌直接泡发就行，要是做凉拌菜或者汤里放得久，最好泡完再开水焯一下。泡发时间别太长，不然会烂掉影响口感。

干豆腐丝泡发是因为吸水膨胀，普通冷水泡三十分钟就能涨到原来的两倍大。实验数据显示，泡发一小时后吸水率达到85%，再泡下去反而容易滋生细菌。比如做凉拌菜时，泡完直接放冰箱冷藏不超过四小时，容易变坏。而焯水能杀菌去豆腥味，还能保持爽脆口感。比如做干豆腐丝拌黄瓜，焯水后凉拌比直接泡发保存时间多出两三天。所以平时做菜最好现泡现用，吃不完就焯完冷藏。要是泡发后要放半天以上，必须开水焯完再放容器里，这样细菌滋生时间能减少一半。数据来源是前年《家庭烹饪科学指南》里的微生物检测报告。