干辣椒泡发一般泡20到30分钟就能吃，冷水泡的话时间要长一点，热水泡快但别烫到辣椒。要是用冷水泡得泡够半小时，用热水泡的话15到20分钟就发好了，泡太久会烂掉。

因为干辣椒本身比较干硬，里面的水分少，泡的时间短的话口感会硬邦邦的。冷水泡的话温度低只能靠时间慢慢吸水，所以得泡30分钟左右。而热水泡温度高水分蒸发快，所以20分钟就够，但水温不能超过80度，否则会烫坏辣椒里的辣味物质。根据《家常菜泡发技巧》数据，干辣椒吸水速度和温度成正比，80度时吸水速度是常温的4倍。要是泡发后还要炒菜，最好泡到辣椒能掐断但不出水，这样炒出来更脆。