新鲜平菇在冰箱4℃左右存放大概五到七天，但第三天开始就会变软，第七天可能发黏。建议吃不完的别洗直接装袋，用厨房纸包住底部防潮。

冰箱冷藏温度最好保持三到五度，湿度控制在85%-90%之间，这样能延缓开伞和腐烂。根据中国农业科学院2021年数据，平菇在4℃环境下保存5天后维生素C流失超40%，蛋白质分解率达15%。当菌盖出现黏液或菌柄发黑，说明已经变质。冷藏时不要密封太紧，否则会因缺氧导致菌丝死亡。比如买回的平菇当天没吃完，用保鲜袋装好扎几个透气孔，挂在阴凉处比直接放冰箱更耐放。变质的平菇会产生硫醇类物质，闻起来像臭鸡蛋味，这时候千万别再吃了。