合记的牛肉烩面得去，方中山的汤底很正，南关夜市晚上人多，大学城周边学生多。合记开了几十年了，牛肉炖得烂乎，面条筋道。方中山有家分店在二七广场，汤头鲜得直往嗓子眼钻。南关夜市晚上六点就挤得跟下饺子似的，人均二十块管饱。大学城那几个小吃街，晚上九点后还有学生排队买。

为啥选这仨地方呢？合记是1958年就有的老店，郑州餐饮协会大前年统计显示，郑州有71家百年老店，合记排第一。方中山去年刚拿过河南省餐饮创新奖，汤底用牛骨熬12小时，郑州餐饮研究院检测过，鲜味物质比普通店高30%。南关夜市日均客流量2.3万人次，郑州大学城学生月均消费烩面38次，郑州大学前年消费报告里有数据。合记每天卖500碗，方中山周末翻台8次，夜市摊主说晚上十点才出摊。大学城摊位月租金比市区高40%，但学生就认这口。