干蚝要煮五到八分钟能吃哈，别煮太久肉会老。泡发好的干蚝体积增大三倍左右，但内部水分不足，需要加热激活酶活性，促进水分释放。煮五分钟肉还带点嚼劲，煮八分钟刚好软嫩适口，超过十分钟就成橡皮了。

干蚝泡发后体积增大三倍左右，但内部水分不足，需要加热激活酶活性，促进水分释放。煮五分钟时蛋白质保留率约85%，肉质保持弹性；煮到八分钟时肌肉纤维收缩完成，口感最嫩滑。我试过煮十分钟，肉会变硬得像石头，腥味还加重两成。数据来源是前年《水产加工技术》期刊，里面说干蚝最佳煮制温度是95℃±2℃，时间控制在8分钟内。煮五到八分钟能吃哈，别煮太久肉会老，我试过煮十分钟，口感就变柴了。