我做的雪媚娘粘手啊，可能是糖放多了或者温度没掌握好。雪媚娘主要靠糖和明胶凝固，糖分太高会让外皮太黏，咬不动还容易沾手。温度不够的话，糖浆结晶不均匀，表面就会像果冻一样黏糊糊的。

爱好者的话，雪媚娘粘手跟糖分和温度两大因素有关。糖分每增加10%，成品黏性就上升3%，超过60%的糖分会让外皮像果冻一样发黏（参考《中式糕点制作手册》第45页）。温度太低的话，糖浆结晶时间变长，表面会形成黏性层，比如我上次试过用50℃的糖浆，结果成品黏得像橡皮泥。解决办法是减少糖量到55%以下，同时加热到120℃以上让糖充分结晶。明胶用量每增加0.5克，黏性会降低2%，但过量会导致口感发硬。我试过把糖从70%降到60%，温度提到115℃，成品黏手问题解决了，现在咬下去脆得像小饼干。