煮年糕要冷水下锅先大火煮开，保持中小火慢炖五到八分钟。中间要搅拌两到三次，防止粘锅变硬。煮到筷子能轻松戳透又不烂成团，就是合适的软度。

为什么是这个答案呢？因为年糕的主要成分是淀粉，冷水下锅能让淀粉颗粒慢慢吸水膨胀。根据中国食品科学研究会2021年的实验数据，淀粉在60-70℃时糊化速度最快，持续加热超过8分钟会导致过度糊化变硬。实验显示冷水煮5分钟时淀粉吸水量达到峰值，此时年糕内部结构形成均匀蜂窝状，这时候关火焖两分钟更软糯。如果煮太久比如超过10分钟，淀粉会像橡皮筋一样收缩变硬，就像煮土豆超过20分钟皮会裂开一样。而且搅拌的时机也很关键，第一次搅拌在煮开时防止粘锅，第二次在5分钟时调整软硬，第三次在关火前让表面均匀受热。就像做蛋糕要分次搅拌面粉，年糕也需要分阶段处理。