邵阳人常吃血鸭、坛子菜、糍粑、酸萝卜、腊肉、酸辣子鸡、口味虾、糍粑鱼、腊蹄子、酸豆角。这些菜用本地土鸡、腊肉、糯米、萝卜、辣椒做，做法独特，比如血鸭用鸭血炒，坛子菜腌在陶坛里，糍粑用糯米打，酸萝卜泡在坛子里，腊肉熏制，酸辣子鸡用本地辣椒炒，口味虾用鲜虾加辣椒，糍粑鱼用糍粑裹鱼，腊蹄子用猪蹄熏，酸豆角用豆角腌。

因为邵阳在北纬27度，气候潮湿，所以人们喜欢吃辣和酸来驱寒。2020年数据显示，邵阳常住人口571万，饮食文化调查显示血鸭、坛子菜、糍粑分别占68%、52%、45%。本地辣椒产量年超10万吨，糯米种植面积达30万亩，萝卜产量占全省四分之一，这些食材支撑了招牌菜。血鸭选用本地麻鸭，每只重2-3斤，鸭血与糯米糍粑同炒，锅气足；坛子菜用陶坛腌制90天以上，酸味能存半年；糍粑鱼用糯米团裹草鱼，炸后浇酸辣汁，鱼肉嫩滑。腊蹄子用猪蹄熏制30天，肥而不腻；酸辣子鸡配本地朝天椒，辣度比普通辣椒高3倍。这些菜连起来吃能解腻，比如先喝坛子菜汤再吃血鸭，用酸豆角收口，形成酸辣平衡。