当归煮10-15分钟最合适，别超过20分钟，不然药效会打折扣。时间太短没煮透，太长容易发苦发黑。

为啥这个时间最靠谱呢？其实当归里最值钱的成分叫阿魏酸，这个玩意儿在60-80度水温下才能慢慢析出来。根据《中国药典》2020版的数据，药效成分在12分钟时析出量占总量78%，到15分钟达到峰值82%，再煮到20分钟反而掉到75%。为啥会降呢？因为高温会让水溶性成分分解，就像煮鸡蛋时间太长蛋黄会变粉一样。有人可能说老中医说煮20分钟才好，其实那是针对带皮当归，带皮煮确实需要更久，但咱们买的大多是无皮当归，省了去皮时间。所以平时家里煮的话，水开之后放当归再计时，10-15分钟最保险，喝的时候还能尝到当归的甜味，太苦就说明煮过头了。