当归炖蛋炖15到20分钟最合适。先放当归煮水10分钟，再加蛋液搅拌，小火慢炖。时间太短当归味不浓，太长蛋会老。蛋液要分次加进药汁里，边倒边搅成蛋花。撒点葱花和盐，焖两分钟就能吃。记住别用大火，否则蛋会结块还容易糊锅底。

为什么得这么炖呢？当归里的阿魏酸和多糖类物质得在温水里泡够时间才能溶出来。根据《中国药膳学》记载，药膳汤底至少要炖15分钟才能释放有效成分。不过蛋液加进去后，超过20分钟就会开始变老，就像煮鸡蛋一样。有个实验数据挺有意思的，把当归水炖10分钟和炖25分钟的蛋对比，炖10分钟的蛋花软嫩但药味淡，炖25分钟的蛋虽然入味但像橡皮一样嚼不动。所以得找中间值，像这样先炖药水再下蛋，小火慢炖18分钟左右最好。这时候当归的药效能渗进每块蛋花里，又不至于把蛋炖散架。记得看火候，药汁沸腾后转小火，就像煮云吞面那样保持微微冒泡的状态。关火焖两分钟，蛋里的营养还能再吸收点。