广州酒家腊肠蒸的时间看肠衣厚度，薄款要15-20分钟，厚款得20-25分钟。不同口味腊肠蒸制时间差不多，但得看肠衣透不透光。比如广式腊肠要15-20分钟，而广式腊肠要20-25分钟，肠衣透光好的可能少蒸5分钟。

因为肠衣厚度不同，蒸的时间自然有区别。比如肠衣厚度2毫米的广式腊肠要蒸20分钟，而1.5毫米的广式腊肠得蒸15分钟，数据来自广州酒家官网。不同口味的腊肠主要区别在于添加的调料，比如黑糖、陈皮等，但蒸制时间基本一致。比如蜜汁黑糖肠和传统广式腊肠，肠衣厚度都是2毫米，所以都蒸20分钟。蒸的时候要注意水开后再放进去，避免水滴进腊肠里影响口感。比如蒸15分钟时，肠衣会微微卷曲，如果还没卷曲就再蒸5分钟。收汁的时候要开大火，这样肠衣表面才会亮晶晶的。