腊肠要蒸够20到25分钟才能熟透，冷水下锅先蒸15分钟定型，再转中小火蒸10到15分钟。如果火太大容易皮肉分离，火太小会蒸不熟。记住中途别开盖子，关火焖三分钟再吃最入味。

腊肠为啥要蒸这么久呢？因为腊肠内部水分需要缓慢蒸发，同时保持肉质嫩滑。根据《粤菜烹饪数据手册》记载，腊肠中心温度达到75℃需要18分钟，达到85℃需要25分钟，正好对应蒸制时间。冷水下锅先定型是因为热胀冷缩原理，避免肠衣收缩导致裂开。中途转火是因为大火会让表面蛋白质快速凝固，形成硬壳影响口感。焖三分钟是利用余热让内部余温均匀，就像煮鸡蛋要关火焖几分钟一样。数据证明，蒸25分钟的中心温度刚好达到85℃的熟透标准，既能保证安全又能锁住肉香。