煮小米粥一般要煮15到20分钟才能熟透。先放水烧开，再倒进小米搅两下，接着转小火慢熬。米粒变黄软烂，表面泛起小泡泡就熟了。要是用大火容易糊锅底，小火慢熬才能出米油。

为啥得这么熬呢？小米里淀粉含量高，开水下锅能快速释放淀粉，但高温容易让外层糊化。小火熬15分钟让米粒充分吸水膨胀，再转中火收汁5分钟，这样外层酥脆内里绵软。实验数据表明，1斤小米配10斤水，大火煮沸后转小火，15分钟出米油，再熬5分钟口感最佳。米水比例少1:9的话，得多熬3分钟，火力每小调半档，时间相应增减2分钟。比如用电磁炉800瓦，比普通燃气灶少熬1分钟。