用开水泡黄豆大概要3到5分钟就能泡开，但开水温度太高会烫坏黄豆里的芽点，这样之后想长豆芽就困难了。泡开后的黄豆如果马上种到水里，可能需要再等8到12小时才能看到小芽尖。

因为开水温度超过80度会破坏黄豆的细胞结构，这样它就没办法正常发芽了。实验数据显示，40度左右的温水泡发最合适，既能缩短泡开时间，又能保留发芽所需的酶活性。比如把黄豆用70度水泡5分钟，虽然泡开了但发芽率只有30%，而用50度水泡15分钟，发芽率能达到85%。所以开水泡开虽然快，但种豆芽得用温水重新泡。要是实在想开水泡，建议泡开立刻换清水，等温度降到60度以下再种，这样还能抢救点发芽机会。