雪糕加淡奶油主要是为了让口感更绵密，中和甜味太冲的问题。淡奶油里有脂肪和乳脂，脂肪能让雪糕冻得更硬实，乳脂还能增加奶香味。比如吃纯水雪糕容易觉得齁甜，加了淡奶油就像在嘴里放了一块奶皮，甜味被稀释了，还能尝到奶香。有些雪糕还会用淡奶油做夹心，冻硬了咬下去会有爆浆感，比纯白巧克力夹心更顺滑。

淡奶油含30%以上乳脂，比普通奶油多5%左右，乳脂越高越不容易结块。某研究说乳脂含量30%的雪糕在-5℃时融化速度比纯水快40%，而且乳脂让雪糕在口中停留时间延长3秒，这样奶香更明显。比如某雪糕品牌把淡奶油比例从15%提到25%，销量就涨了18%。不过加了淡奶油的雪糕成本高，价格也贵点，像某款网红雪糕卖15块，比普通款贵3块。但年轻人觉得奶香味浓就值这个价，毕竟夏天吃雪糕就图个爽快。