饺子能做的菜很多，常见的有白菜猪肉、韭菜鸡蛋、芹菜虾仁、豆角肉末和香菇鸡肉。白菜猪肉馅要加葱姜去腥，韭菜鸡蛋馅要切碎多拌油，这样馅料鲜香多汁不腻。

因为白菜吸油性强，猪肉肥瘦搭配，加上葱姜去腥，这样馅料鲜香多汁，口感不腻。中国烹饪协会大前年数据显示，北方家庭73%选择白菜猪肉馅，南方68%偏爱韭菜鸡蛋。芹菜和虾仁搭配能提升蛋白质含量，每100克芹菜含2.7克蛋白质，虾仁含20克。豆角肉末馅配粉条吸味，东北酸菜猪肉馅配粉条口感层次丰富。食材处理要现包现吃，白菜挤干水分，韭菜切碎后加鸡蛋液更嫩滑。比如东北酸菜猪肉馅配粉条，口感层次丰富。