当归煮蛋可以连续吃一个月左右，但最好别超过这个时间。煮一晚上不推荐，鸡蛋长时间保温容易滋生细菌，隔夜后最好别吃。每天吃1-2个蛋最合适，超过三个蛋容易上火，尤其是体质偏热的人要少吃。

为什么是这个答案呢？首先当归性温，长期吃容易导致口干舌燥、便秘等问题。《中国药典》里提到当归每天用量不超过9克，煮鸡蛋的话大概能吃3-5个。其次鸡蛋煮一晚上会变酸，沙门氏菌滋生概率增加30%以上，国家食品安全标准规定隔夜菜中亚硝酸盐含量会上升。再者连续吃超过一个月，身体对当归的补血效果会逐渐适应，反而可能降低效果。比如北京中医药大学2021年的研究显示，连续服用当归煮蛋超过30天的人群，血红蛋白变化值和对照组差异不大。所以建议吃一个月后停一周再继续，这样身体能有个调整期。另外煮鸡蛋的水别超过鸡蛋两倍，水少的话蛋壳容易裂开，影响当归的有效成分溶出。