开水煮鸡肉要煮15到20分钟，火候大一点。鸡块别煮太烂，筷子能轻松戳透最合适。整鸡得先划几刀方便入味，水沸了再放进去。

为啥这个时间最科学？鸡肉内部要达到75℃才能杀菌，普通锅灶大火煮8分钟只能让表层熟透。实验数据显示，带骨鸡腿煮15分钟骨头变软肉不柴，去皮鸡胸煮18分钟蛋白质保留率最高。划刀能缩短加热距离，水沸下锅比冷水煮省3分钟。食品建议肉类中心温度不低于74℃，所以用筷子戳透带点软度刚好达标。