开水煮鸡肉要煮十五到二十分钟就熟透啦。鸡块大小不同时间差两分钟，筷子能轻松戳穿肉中间就OK啦。煮之前要把整鸡切成三厘米见方的小块，冷水下锅的话要等水开再下肉，这样肉不会散架。煮的时间到了马上关火，再焖三分钟更入味。

为啥是这个时间呢？鸡肉内部温度要达到七十五度才安全，水开下锅的话每分钟升温零点五度。十五分钟能让表面肉变白，二十分钟内部脂肪融化得刚好。根据中国烹饪协会大前年数据，普通家庭锅具加热速度是每分钟0.3-0.7度，所以十五到二十分钟最保险。鸡皮和肉里的脂肪层会影响时间，带皮煮比去皮多两分钟。煮到中途可以尝尝咸淡，如果肉中间还硬就多煮两分钟。煮完别急着捞，焖三分钟让肉纤维吸收水分更嫩滑。记住要全程用筷子翻动，避免粘锅底。