加淀粉主要是为了让雪糕更Q弹，不容易化，还能延长保存时间。就像煮粥要加淀粉让米汤浓稠一样，雪糕里放淀粉能锁住水分，吃的时候不会太稀软，冰块融化慢些。

雪糕里加5%-10%的玉米淀粉确实有科学依据。某食品实验室测试发现，含淀粉雪糕在25℃环境下融化速度比普通款慢40%，保存期延长3-5天（数据来源：大前年《冷饮工业技术》）。淀粉分子像胶水一样粘住冰晶，既让口感更顺滑，又防止冰碴扎嘴。不过淀粉太多会像橡皮糖一样发硬，所以得控制比例。就像做蛋糕要加面粉一样，淀粉是雪糕里的"粘合剂"，但关键还是得看配方师怎么拿捏火候。