煮粥总共得20分钟左右，水开后再煮5到8分钟。米多的话多煮两分钟，米少少煮半分钟。关火焖三分钟。要是用高压锅得缩短一半时间，普通锅得看米量调火候。

水开是关键，因为高温能让米粒更快吸水。淀粉得在100度下糊化，得5分钟能让米粒变软。米和水的比例1:10，比如500克米配5000毫升水。煮到米汤变稠，粘锅底算熟透。实验数据显示普通大米吸水率65%，煮制时每分钟升温2-3度，关火后余温还能焖两分钟。要是米太干多加半碗水，多煮两分钟就能好。