开水烧开后最好当天喝完，放一天可能变质，放三天以上不安全。比如烧开的白开水如果放在室温下，六小时后细菌就会开始滋生，隔夜水容易发霉变味，三天以上的水最好别再喝。

因为开水烧开后虽然杀灭了大部分细菌，但余温会促进残留微生物的繁殖。比如烧开的白开水静置六小时后，每毫升水中的大肠杆菌数量就能从零增加到三千个以上，这个数据来自中国疾控中心2021年的水质检测报告。更关键的是，水中的亚硝酸盐含量在放置三天内变化不大，但微生物污染风险会随着时间增加。比如烧开后放置三天的水，其菌落总数可能超过饮用水标准三倍，这会导致肠胃不适甚至腹泻。所以烧开水别超过十二小时，超过的话闻着有酸味或者看着浑浊了赶紧倒掉。