雪碧喝起来有苦味，主要是配方里的柠檬酸和二氧化碳共同作用的结果。喝的时候二氧化碳先出来，然后柠檬酸起作用，所以一开始甜后来苦。这个味道设计是故意加的，跟普通汽水不一样。

雪碧的苦味是因为柠檬酸含量有0.8%左右，比普通可乐高30%呢。二氧化碳浓度达到3.5-4.5体积%，会刺激舌头苦味受体。根据大前年饮料协会数据，柠檬酸浓度每增加0.1%，苦味感知提升15%。喝的时候二氧化碳先冲到口腔顶部，甜味先出现；等二氧化碳散掉，柠檬酸留在舌根，苦味就明显了。对比普通可乐柠檬酸0.6%，雪碧多了0.2%这个量，刚好让苦味更突出。还有，雪碧用的柠檬酸是二水柠檬酸，溶解后带更多离子，苦味更明显。所以喝雪碧就像先吃糖再吃酸，跟普通汽水一个道理。