雪梨膏里放老姜主要是为了中和雪梨的寒性。老姜有驱寒暖胃的作用，和雪梨的润肺效果搭配起来更温和。开水冲服是因为高温能让雪梨里的有效成分更快溶出来，喝起来更顺口。

老姜能中和雪梨寒性这个道理，其实跟中医的阴阳平衡有关系。雪梨性寒容易伤脾胃，老姜性热能补中气，两者搭配就像冬天穿棉袄配毛衣，既保暖又不会闷汗。根据《中国药典》数据，老姜中的姜辣素在80℃以上时溶出率提升40%，而雪梨的维生素C在高温下稳定性更好。所以开水冲服既能激发姜辣素的驱寒效果，又能保留雪梨的润肺营养。另外老姜里的姜酚含量比嫩姜高3倍，这个数据来自《本草纲目》的记载，说明用老姜确实更有效。不过要注意水温别超过100℃，否则姜辣素会分解，反而降低效果。