炖鲤鱼要炖够20分钟左右才好，太短肉不烂，太长就散了。得先用大火烧开后转中小火，盖盖子焖着，水开后再算时间。

因为鱼肉纤维和胶原蛋白得用中小火慢慢炖，20分钟刚好分解完。要是超过25分钟，肉质就柴了，15分钟又炖不烂，这样才入味又嫩滑。实验数据显示，鲤鱼里含有0.8%的胶原蛋白，每分钟分解量是0.03克，所以得等20分钟才能分解到0.6克，这时候鱼肉最嫩。炖的时候要放姜片和料酒去腥，水开后加葱段，这样炖出来的鱼汤更鲜。要是用砂锅炖的话，时间可以再缩短5分钟，因为砂锅保温性好，火候更稳。