炖排骨一般得15到20分钟，水开后再放排骨，加酱油、姜葱这些调料，小火慢炖。肉要炖得酥烂得看火候和排骨部位，像肋排得比筒骨少炖几分钟。

为啥说得这么久呢？因为排骨得先焯水去血沫，水开后再下锅才能保证肉不腥。老厨师说筒骨得炖够20分钟肉才脱骨，像《家常菜谱大全》里写筒骨要加八角桂皮炖25分钟。用大火烧开转小火慢炖最关键，水得没过排骨两指高，中间别加水，不然肉就炖不烂。像肋排这种肉多的部位，得15分钟肉就酥了，再久会柴得咬不动。数据说普通家庭锅炖排骨平均要18分钟，但得看锅具大小，电磁炉得比燃气灶多炖两分钟。