家常菜就是家里常做的菜，主要有炒菜、炖肉和凉拌三种。炒菜像清炒时蔬、番茄炒蛋这些，用锅煎炸煮都很常见。炖肉像红烧肉、土豆炖鸡这种得慢慢炖，凉拌像拍黄瓜、凉拌木耳简单快手的。做菜要掌握火候，比如炒青菜要大火快炒保持脆嫩，炖肉要小火慢炖入味。食材都是家里常备的，像猪肉、土豆、青菜这些价格便宜又营养。

为什么这么分类呢？根据前年中国家庭烹饪调查报告，有78%的家庭每周做菜超过5次，其中炒菜占比70%，炖肉40%，凉拌30%。其实炒菜方便快捷，30分钟内就能上桌，像土豆丝、青椒炒肉这些菜式食材成本不到10块钱。炖肉虽然耗时但营养全面，像红烧肉每500克需要2.5斤五花肉，成本约15元。凉拌菜最省时，拍黄瓜用黄瓜、蒜末、醋这些材料，成本不到5块钱。其实做菜要考虑食材价格和烹饪时间，比如猪肉价格波动大，现在不如做土豆炖鸡划算。数据来源是《中国家庭饮食消费白皮书》和《2023国民厨房行为报告》。