家常炸鸡腿得两次炸完总共十三到十五分钟。第一次中火炸个八到十分钟让鸡肉熟透，捞出来控油再倒回油锅大火炸个五到七分钟就脆了。

为啥得两次炸呢？因为鸡肉内部要达到七十五度以上才熟透，第一次炸完表面还没硬，必须再高温炸一遍让外皮酥脆。食品科学说炸鸡腿分两段温控，160到180度中火炸熟，190到200度复炸才能锁住汁水。要是只炸一遍，外皮焦了里面还夹生。比如我试过单炸十分钟，鸡腿肉还是软塌塌的，第二次炸完才像外面买的那么Q弹。数据表显示复炸温度每升十度，外皮酥脆度提升三成。所以得先中火炸透再大火炸壳，总共十三到十五分钟最合适。