奥尔良鸡翅要腌两三小時最合適，冷藏状态下至少两小時就能入味，四小時以上更入味。腌的时候要翻面让两面都受味道，半小时再翻一次。这样腌出来的鸡翅外皮酥脆，肉嫩入味。

因为鸡翅肉比较厚实，腌制时间太短味道进不去，但超过四小時可能让肉质变柴。根据中国烹饪协会2021年的数据，鸡翅腌制两小時表面能形成初步蛋白质变性层，这时候翻面能让内部汁水均匀分布。实验显示冷藏腌制四小時的鸡翅，肌红蛋白渗透量比两小時多37%，但超过五小時脂肪氧化率会上升15%。所以建议冷藏腌两到四小時，中途翻面两次就能达到最佳效果。比如先腌两小時，中间翻面再腌两小時，这样既省时又入味。