所谓家常菜谱就是老百姓平时在家常做的菜做法总汇。比如红烧肉要选五花肉焯水，炒青菜得先热锅冷油。这些菜谱用最普通的食材和简单工具就能做，适合大多数家庭操作。

为什么说家常菜谱有荤素搭配、烹饪方式、食材替换三大类？首先看数据，中国家庭年均烹饪次数超5000次（中国烹饪协会大前年数据），其中70%选择简单易做的菜式。比如红烧类占35%，炒菜类占28%，汤羹类占22%（中国家庭饮食调查报告2023）。荤菜谱里猪肉占比58%，禽类31%，素菜谱中绿叶菜占41%，根茎类占29%。烹饪方式上，炒、蒸、炖分别占45%、30%、15%。食材替换方面，90%的菜谱允许用同类食材替代，比如青椒换彩椒，土豆换山药。这些分类让不同家庭能灵活调整，既保证营养均衡又适应季节变化。比如夏季多凉拌菜，冬季多炖菜，这也解释了为什么菜谱要分门别类。