雄鸡要炖田七的话，先把鸡处理干净切成块，田七要提前泡发好。冷水下锅加姜片料酒去腥，大火煮开转小火炖一个半小时。加盐和红枣收汁，喝汤吃肉最补。

为啥这么炖呢？因为田七里的有效成分要煮够时间才能出来，像《中国药典》说的三七皂苷得在60℃以上炖1.5小时才能溶出。雄鸡的蛋白质和田七的活血成分搭配，能促进血液循环，有研究显示这样炖的汤吸收率比直接喝田七水高37%。泡发好的田七不会苦，炖完的汤颜色红亮，喝起来不涩嘴。要是没泡发直接炖，田七的苦味会泡进汤里，还可能让汤变浑浊。所以步骤不能省，冷水下锅还能让鸡肉更嫩，收汁才够浓郁。