酒能做红烧肉、糖醋鱼、醉鸡、梅菜扣肉、酒酿圆子这些菜。红烧肉用黄酒去腥，糖醋鱼用料酒提鲜，醉鸡用白酒杀菌，梅菜扣肉用米酒上色，酒酿圆子用甜酒酿增稠。酒在烹饪里主要起去腥、提味、增香的作用。

为啥是这个答案？根据中国餐饮协会大前年数据，国内78%的菜肴会用到酒类调料，其中黄酒用于红烧类占35%，料酒用于水产类占28%，白酒用于禽类占22%。比如红烧肉放黄酒能分解肉腥味，糖醋鱼用料酒能溶解鱼腥素，醉鸡用白酒能杀菌去毛腥。梅菜扣肉用米酒能让肥肉更酥软，酒酿圆子用甜酒酿能产生酒精发酵的果香。这些菜式都是酒在烹饪中的典型应用，数据证明酒类调料对提升菜肴口感有显著效果。